Gastronomia biologica, sana ed etica

TRADIZIONE IN ECCELLENZA

Selezioniamo piccole imprese familiari dedicate all’agricoltura biologica e all’allevamento etico.

Sano e Biologico

Pasta Senatore Cappelli

Agricoltura etica

Formaggio al latte di pecora

Natura riscoperta

Legumi biologici antichi

PASTICCERIA GIOTTO Padova​

Panettone, il grande classico di Natale. Come le tradizioni dall’origine antica, così il panettone con canditi e uvetta ha il profumo di un ricordo che arriva da lontano e il sapore del presente. È un punto di riferimento senza tempo che rende il Natale, ogni anno, intramontabile. Più di quindici anni fa ha preso vita il progetto Pasticceria Giotto, una scommessa. Oggi è una realtà: un laboratorio di pasticceria professionale all’interno di un carcere che sforna dolci artigianali con il rigore che l’alta pasticceria impone. Come le tradizioni dall’origine antica, così il panettone con canditi e uvetta ha il profumo di un ricordo che arriva da lontano e il sapore del presente. È un punto di riferimento senza tempo che rende il Natale, ogni anno, intramontabile.

I nostri prodotti selezionati ogni settimana e disponibili solo su ordinazione. Offerta a tempo determinato. 

Erba verde, latte bianco, VaccheRosse. Queste sono le tre stelle dei soci e allevatori del Consorzio Vacche Rosse, da cui nasce il questo incredibile Parmigiano Reggiano. Una meravigliosa bandiera italiana del gusto, creata dal latte delle bovine di Razza Reggiana, nutrite innanzitutto con l’erba fresca che sorge nei prati stabili degli allevamenti selezionati; da loro comincia il lungo viaggio di un prodotto rispettoso dei cicli biologici naturali e fatto ogni giorno con amore, secondo un attento disciplinare di produzione.

Sono solo 3000 le Vacche Rosse della Razza Reggiana.

La Rossa Reggiana è una razza autoctona del Nord Italia, portata dalle popolazioni barbariche nel VI secolo d.C. dal cui latte nelle abbazie dei monaci benedettini 8 secoli fa ebbe origine il Parmigiano Reggiano.

L'idea di un piccolo e tenace gruppo di allevatori.

All’inizio degli anni Novanta, un gruppo di allevatori si riunì per un progetto ambizioso: tornare a caseificare il Parmigiano Reggiano con il latte dell’antica Razza Reggiana. Proprio come avveniva un tempo. Da questa idea risorse un prodotto leggendario.

La trasformazione in purezza di un latte unico.

Dopo un lungo percorso di certificazione, il Consorzio garantisce la purezza del Parmigiano con la marchiatura a fuoco su entrambe le facce delle forme: solo questo marchio identifica il Parmigiano prodotto con puro latte di Razza Reggiana.

PECORINO Toscano del Casentino

Dagli antichi etruschi ai giorni nostri, il formaggio Pecorino combina i sapori unici della Toscana. Il latte utilizzato per la produzione del nostro formaggio è ancora più unico, considerando che le nostre pecore vivono nelle montagne di Casentino, una regione selvaggia lontana dal turismo di massa e dall’industrializzazione. Le pecore pascolano liberamente sui prati e nelle foreste di querce di una regione incontaminata, ad un’altezza compresa tra i 1000 e i 1600 metri. Gli allevatori rispettano i cicli naturali di crescita e benessere degli animali e quindi ottengono un latte di pecora unico per aromaticità e cremosità.

le nostre conserve

L’Azienda agricola Virgona nasce a completamento di una lunga tradizione enologica, apportando il proprio contributo alla valorizzazione della produzione vinicola di Salina data l’importanza economica, sociale, storica e culturale che questo settore ha da sempre nell’isola.
L’arcipelago delle Isole Eolie ha la forma di una ipsilon e proprio al centro si colloca Salina, l’antica Dydime, l’isola gemella formata da due antichi vulcani spenti: Monte Fossa delle Felci e Monte dei Porri, ora protetti da una Riserva Naturale. Nei 27 Km quadrati di questa rigogliosa terra vulcanica si concentra una varietà di risorse ambientali e paesaggistiche che costituiscono un patrimonio da salvaguardare tenacemente.
Al suo interno è divisa in tre piccoli Comuni: Malfa sul versante settentrionale, Santa Marina sulla costa orientale e Leni nell’entroterra meridionale; ogni anno è meta ambita da migliaia di turisti entusiasti delle bellezze che l’isola offre con le sue acque limpidissime e incontaminate, considerate un vero paradiso per i subacquei; spiagge, insenature, cale e anfratti per i diportisti, strapiombi scolpiti dal mare e spettacolari albe e tramonti dai caleidoscopici colori.
Salina è l’isola che più delle altre ha saputo salvaguardare la sua anima rurale, e mantenere la tipicità, genuinità e autenticità della propria economia tradizionale, basata sulla coltura del cappero e la produzione del famoso vino Malvasia.
I colori smaglianti dell’isola e gli intensi profumi vengono anche imprigionati e riproposti nella varietà della cucina che offre diverse interpretazioni della tradizione gastronomica locale.

I FRESCHISSIMI

I nostri prodotti selezionati ogni settimana e disponibili solo su ordinazione. Offerta a tempo determinato. 

SPECIALE NATALE

Le Ceste Tuquam nascono da una selezione accurata dei migliori prodotti alimentari. Confezionate con cura e amore, rappresentano un regalo straordinario per te o per i tuoi cari. In esse troverai prelibatezze come confetture, formaggi selezionati, cioccolatini prelibati, vini pregiati e molto altro.

 

Senatore Cappelli

Il grano “Senatore Cappelli” ha ottime qualità nutrizionali e un alto valore proteico che gli è valso in passato il titolo di “carne dei poveri”. Ha un contenuto di grassi e zuccheri più basso del grano duro standard, mentre la presenza di fibre e vitamine (B ed E) è particolarmente elevata. Per ottenere da questo chicco un impasto che mantiene la cottura “al dente” occorrono tempi di lavorazione più lunghi e temperature più basse. Solo lasciando all’impasto il tempo di amalgamarsi e alla pasta il tempo di asciugarsi si ottiene una pasta di alta qualità. La pasta Senatore Cappelli viene essiccata per circa 36 ore a circa 40° C. Un processo molto lento, che però garantisce risultati eccezionali di sapore e genuinità.

Antichi Legumi

I nostri legumi sono coltivati biologicamente, secondo una lunga tradizione che è stata tramandata per generazioni. Sono inoltre certificati secondo i rigorosi standard dell’Unione europea. I nostri agricoltori utilizzano fertilizzanti organici e incoraggiano la diffusione di specie vegetali e animali che proteggono naturalmente le colture dagli agenti nocivi. I legumi sono sempre stati un’alternativa sana per il nostro fabbisogno proteico e sono una parte essenziale della dieta mediterranea.

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Lis Neris

La storia di Lis Neris è un racconto di dedizione e passione che si tramanda di generazione in generazione. Situata a San Lorenzo, dove le colline del Collio incontrano le vaste pianure glaciali della Valle dell’Isonzo, questa cantina è circondata da paesaggi incantevoli, con vigneti che scandiscono il ritmo delle giornate. Negli anni ’80, Lis Neris ha abbracciato una nuova mentalità produttiva, impegnandosi costantemente a migliorare la qualità dei suoi vini. Questo impegno è evidente nella cura meticolosa dei vigneti e nella produzione di vini che riflettono il terroir unico di questa regione.

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