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VACCHE ROSSE – 30/40 mesi – Il Cantone – Parmigiano Reggiano

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Il Parmigiano Reggiano “Vacche Rosse” invecchiato oltre 30 mesi è una delle varietà più pregiate di questo formaggio italiano. Con una stagionatura estesa, raggiunge un sapore intenso e complesso. La sua consistenza è estremamente granulosa e friabile, e viene spesso consumato grattugiato su piatti speciali per esaltarne i sapori.

COD: CHS-CNT-VACCHEROSSE-30/40 Categorie: , , Tag: , , , ,

Le vacche rosse arrivarono in Italia durante il periodo delle invasioni barbariche, probabilmente dalla Russia meridionale. I monaci adottarono questi bovini per produrre il progenitore dell’attuale Parmigiano Reggiano; successivamente vennero utilizzati anche in contesto agricolo; così, gli allevamenti divennero comuni nel Nord e Centro Italia, fino alla metà del XX secolo, quando vennero sostituti da quelli di razza frisona, la quale offriva maggior quantità di latte. Per questo, intorno agli anni ’80, si contavano solo poche centinaia di capi. Negli ultimi anni, grazie a gruppi di allevatori, si è riusciti nel recupero della razza reggiana.

Nella Società Agricola Il Cantone, oggi sono Stefano ed il figlio Cristian che si occupano del mantenimento della razza, dopo il padre Agostino. In pochi anni soni riusciti ad aumentare il numero di capi in azienda, contribuendo a salvare la razza, che durante il dopoguerra rischiava l’estinzione. Dal 2010, l’attività si svolge nella nuova stalla. I progetti futuri ne prevedono il completamento, arrivando così ad avere più di 200 capi.
Vanessa, moglie di Stefano, si occupa del negozio; nello spaccio, oltre al formaggio, si possono trovare anche il burro e la carne delle vacche rosse.

La mungitura avviene due volte al giorno, per garantire un’ottima qualità del latte, rispettando un intervallo di 12 ore.
In stalla l’alimentazione è tradizionale, e vige il divieto di piatto unico. Viene impiegato almeno il 90% di foraggi del comprensorio e mangimi OGM free. Le vacche si nutrono di mangime, trinciato, fieno e erba, che donano il classico colore giallo paglierino al formaggio.

Ingredienti:
Latte, caglio, sale.

Peso N/A
Valori nutrizionali per 100 grammi:

Energia: 431 kcal
Grassi: 29 g
Acidi grassi saturi: 17 g
Acidi grassi polinsaturi: 1,2 g
Acidi grassi moninsaturi: 8 g
Colesterolo: 88 mg
Sodio: 1,529 mg
Potassio: 125 mg
Carboidrati: 4,1 g
Fibra alimentare: 0 g
Zucchero: 0,9 g
Proteine: 38 g

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